David Gerstein est connu pour ses sculptures colorées et monumentales, dont Roman Warrior à Bromford (Londres).
Londres Momentum au Raffles Place de Singapour
Le stade d’athlétisme et le centre commercial à Hsinchu (Taïwan)
Le Musée d’Art Contemporain de la ville de Tainan à Taïwan
11 sculptures dans le parc scientifique de Taichung à Taïwan
6 sculptures en plein air dans le bâtiment Morgan Stanley et la Cité des Etoiles à Séoul
Sa sculpture monumentale dans le quartier des affaires de Singapour mesure 18.5 mètres de haut et est considérée comme la plus haute sculpture de Singapour.
Il est aussi connu pour ses sculptures murales qui superposent plusieurs épaisseurs créant un relief et une impression de mouvement grâce aux traits de pinceaux présents sur la plupart de ses œuvres, peintures ou sculptures.

À partir des années 1970, David Gerstein aspire à créer un art qui parle au monde de l'art tout en restant accessible au profane passant dans la rue.

Son utilisation audacieuse de la couleur est venue d'un désir de "copier la nature" et issu de sa propre philosophie.

Gerstein a expliqué que tout comme les fruits ou les fleurs aux couleurs vives de la nature attirent les insectes, son travail était également destiné à être attrayant pour l'observateur ; et comme le fruit n'est pas seulement un objet d'attraction, mais aussi une source de vitamines, ses œuvres contiennent également une valeur ajoutée.

Un autre principe directeur dans le travail de Gerstein est de sortir des limites de la galerie.